日本の鳥獣害問題は刻々と深刻化し、人間の都合で駆除される捕獲個体はほとんどが廃棄されています。私達は駆除される個体をせめてもの弔いとして「利活用」することにより「ジビエ」という新たな「命」として、人々の活力となる「料理」として提供しております。また、自社栽培はもちろん、農家さんとも協働し積極的に地元で収穫される季節の野菜を取り入れております。

​昔ながらの「かまど」を使用しています。